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李云龙带队的7大秘诀,为啥厨师长都在学

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很多厨师都看过《亮剑》,

在剧里,

李云龙的部队无论走到哪里,都不会忘记两件事:

一是招兵买马,

二是筹备武器装备,

这两个秘诀让他的团队迅速壮大。

而作为餐饮行业最重要的后厨,厨房人员流动大,流失率高!这已经是餐饮行业的常态.

那么,作为厨师长怎样去管理好自己的团队,让自己的后厨团队始终保持一个理想状态呢?不妨来借鉴一下李云龙吧!

一、随时随地招录人才

在后厨团队中,常常出现一种现象:团队只有在人员短缺或是有人离职才开始招人,平常是不会招聘的。用他们的话说,这叫节约人力资源,降低成本。事实真是这样吗?如今的后厨团队,人员流动性还是非常大的,尤其是年轻的厨师,一言不合就辞职屡见不鲜。

当一个团队没有人才储备时,团队内的人才没有危机感,所以就没有动力,没有动力,做事的效率就不高。表面上好像节约了成本,可是这群员工每天不能尽心尽责,绩效不佳,弄出的问题倒是不少,如此一来花费的成本更高。

另外当每个重要岗位只有一个厨师,没有储备,如何筛选好的员工。当有一天重要岗位的员工要离职,你哪里有时间去招聘优秀的人才,那时可能就是随便找一个顶一下算了。

二、队魂(团队文化)


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